Asiatisk pumpa- och potatissoppa

PT30M30 minuter

4

portioner

Lakto-vegetariskt recept

Passar matlåda

En snabblagad, slät soppa med lagom hetta och krämighet. Den äts tillsammans med nystekt halloumi, fetaost och rostade pumpakärnor.

Glutenfritt recept

Middag Vegetariskt Vardag Höst Vinter Matlådevänligt Snabblagat Glutenfritt

Ingredienser

6 dl vatten

1 st grönsaksbuljongtärning

200 g pumpa, skalad och urkärnad

200 g potatis

200 g morötter

400 ml kokosmjölk

1 st röd chili

1 tsk oregano, torkad

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

200 g halloumi

1 st lime

Till servering: 100 g fetaost; 2 msk rostade pumpafrön; Annons: Köp ingredienser från Mathem

Dela receptet

Gör så här

Häll ner vatten i en ganska stor kastrull och smula ner buljongtärningen. Låt detta koka upp. Tärna under tiden pumpan. Skala potatis och morötter och dela i ganska små bitar. Lägg ner allt i det kokande vattnet och låt det småkoka i ungefär 10 minuter, tills allt är mjukt.
Tillsätt kokosmjölken. Hacka chilin och rör ner den också. Krydda med oregano, salt och peppar. Låt detta sjuda en liten stund till.
Värm under tiden en stekpanna med lite smör eller olja till ganska hög värme. Dela halloumin i bitar och stek den i ett par minuter per sida. Den ska få fin färg, samtidigt som osten ska bli lite mjuk. Lägg den färdigstekta halloumin åt sidan.
Pressa ner saften från limen i soppan. Smaka av och krydda mer vid behov. Servera sedan soppan tillsammans med den stekta halloumin, smulad fetaost och lite pumpakärnor.

Häll ner vatten i en ganska stor kastrull och smula ner buljongtärningen. Låt detta koka upp. Tärna under tiden pumpan. Skala potatis och morötter och dela i ganska små bitar. Lägg ner allt i det kokande vattnet och låt det småkoka i ungefär 10 minuter, tills allt är mjukt. Tillsätt kokosmjölken. Hacka chilin och rör ner den också. Krydda med oregano, salt och peppar. Låt detta sjuda en liten stund till. Värm under tiden en stekpanna med lite smör eller olja till ganska hög värme. Dela halloumin i bitar och stek den i ett par minuter per sida. Den ska få fin färg, samtidigt som osten ska bli lite mjuk. Lägg den färdigstekta halloumin åt sidan. Pressa ner saften från limen i soppan. Smaka av och krydda mer vid behov. Servera sedan soppan tillsammans med den stekta halloumin, smulad fetaost och lite pumpakärnor.