Vegetariska enchiladas

PT40M40 minuter

4

portioner

Lakto-vegetariskt recept

Passar matlåda

Enchiladas är fyllda tortillabröd som gratineras i ugnen. Denna version innehåller vegofärs, lök, morot, paprika, tomater och tacokrydda. Ät gärna dessa vegetariska köttfärsenchiladas tillsammans med en grönsallad.

Glutenfritt recept*
*Använd glutenfria tortillabröd och tacokryddmix.

Laktosfritt recept

Middag Vardag Matlådevänligt Glutenfritt Laktosfritt

Ingredienser

1 st rödlök

1 st morot

1 st röd paprika

400 g vegofärs (t.ex. quorn)

salt och peppar

40 g taco kryddmix

1 msk tomatpuré

400 g krossade tomater

2 tsk balsamvinäger

2 tsk torkad basilika

8 st tortillabröd, stora

1 dl riven ost

Annons: Köp ingredienser från Mathem

Dela receptet

Gör så här

Sätt ugnen på 225°.
Skala och finhacka löken. Skala moroten och riv den grovt på ett rivjärn. Finhacka paprikan.
Värm en stekgryta med lite olja till medelvärme. Fräs lök, morot och paprika i ett par minuter. Häll ner vegofärsen och stek några minuter till, tills färsen börjar få lite färg.
Krydda med salt, peppar och taco kryddmix. Rör ner tomatpuré, krossade tomater, balsamvinäger och basilika. Låt allt småkoka på låg värme i ett par minuter.
Lägg ett par matskedar av fyllningen i mitten av varje tortillabröd. Rulla ihop bröden och lägg dem med skarven neråt i en ugnssäker form. Formen ska precis rymma alla 8 bröd. Toppa alla rullarna med riven ost.
Gratinera mitt i ugnen i 10-15 minuter, tills osten har smält och börjat få färg. Servera gärna enchiladas tillsammans med en grönsallad.

Sätt ugnen på 225°. Skala och finhacka löken. Skala moroten och riv den grovt på ett rivjärn. Finhacka paprikan. Värm en stekgryta med lite olja till medelvärme. Fräs lök, morot och paprika i ett par minuter. Häll ner vegofärsen och stek några minuter till, tills färsen börjar få lite färg. Krydda med salt, peppar och taco kryddmix. Rör ner tomatpuré, krossade tomater, balsamvinäger och basilika. Låt allt småkoka på låg värme i ett par minuter. Lägg ett par matskedar av fyllningen i mitten av varje tortillabröd. Rulla ihop bröden och lägg dem med skarven neråt i en ugnssäker form. Formen ska precis rymma alla [get_dubbel_antal] bröd. Toppa alla rullarna med riven ost. Gratinera mitt i ugnen i 10-15 minuter, tills osten har smält och börjat få färg. Servera gärna enchiladas tillsammans med en grönsallad.